Giảng viên trẻ và khát vọng "Cocktail made from OCOP"

"Cocktail made in Quang Ninh, made from OCOP". Nghe thì lạ nhưng điều đó đang dần trở thành hiện thực khi cocktail trở thành sản phẩm phục vụ du lịch mang thương hiệu Quảng Ninh. Đó là mong ước của giảng viên trẻ Lê Minh Quyết (SN 1984) và đồng nghiệp ở Trường Đại học Hạ Long.    

Giảng viên Lê Minh Quyết dành sự say mê lớn cho các sản phẩm OCOP của tỉnh.

Tình cờ gặp Lê Minh Quyết tại gian hàng tại Liên hoan ẩm thực toàn quốc 2018 tại Quảng Ninh khi anh đang hướng dẫn học trò pha chế các loại đồ uống cocktail. Ly cocktail pha chế từ rượu Cao Ba Lanh truyền thống với ổi Hoành Bồ ban đầu nhận được cái nhíu mày của vị khách Âu khó tính. Sau khi ngửi, thưởng thức, nét mặt vị khách Âu dần dãn ra và... tấm tắc khen ngon, hương vị lạ, độc đáo. Ông đã đề nghị một cốc khác cho người bạn đi cùng thưởng thức. Ông còn ngỏ ý muốn xin số điện thoại của Bartender (người pha chế cocktail ở quầy bar - PV) với lời mời tới pha chế trong các bữa tiệc bởi ông thường xuyên ghé Hạ Long với vai trò tư vấn cho một công trình xây dựng lớn ở đây.

Tò mò vì câu chuyện, Quyết bật mí, ly cocktail thuyết phục được du khách Âu khó tính vốn rất sành về đồ uống cocktail, không chỉ bởi kỹ thuật pha chế mà từ chính sự sáng tạo trong pha chế, trong nguyên liệu. Đó là những sản phẩm "Cocktail made in Quảng Ninh" từ chính những sản phẩm OCOP có tiếng như: rượu sim, rượu Cao Ba Lanh, ổi Hoành Bồ... và đây cũng chính là một phần trong đề tài của Quyết cùng đồng nghiệp được đánh giá cao trong Cuộc thi về sáng tạo dịch vụ của tỉnh vừa qua.

Tôi biết Quyết khoảng 7-8 năm nay khi cùng đam mê một môn thể thao. Điều không ngờ anh theo nghề Bartender và còn là một Bartender khéo tay, điêu luyện.  

Cocktail Hạ Long by night từ rượu mơ Yên Tử, rượu sim Quý Chuẩn Đầm Hà được du khách đánh giá cao

Tốt nghiệp PTTH, Quyết đỗ vào Trường Đại học Hạ Long. Ngã rẽ này là tiền đề quan trọng để Quyết tìm hiểu kỹ hơn về ngành nghề mình say mê. Vừa học vừa làm ở các quán bar, các nhà hàng khách sạn lớn ở TP Hạ Long, Quyết học hỏi được nhiều bartender dày kinh nghiệm. Sau đó, anh đã mạnh dạn mở một quán bar cho riêng mình...

Năm 2015, Lê Minh Quyết được giữ lại trường làm giảng viên Khoa Du lịch, dạy về pha chế, đào tạo những Bartender. Điều anh luôn mong muốn là có một ngày đưa thứ đồ uống mang thương hiệu quê nhà đến với đông đảo người yêu nghệ thuật ẩm thực. Xưa nay nhiều người nghĩ cocktail là gì đó rất cao sang, xa xỉ vì chỉ xuất hiện trong nhà hàng, khách sạn cao cấp. Xét về dinh dưỡng, cocktail là thức uống thích hợp với mọi lứa tuổi. Hiện có hơn 10.000 loại cocktail khác nhau. Người nước ngoài thường uống cocktail nhiều hơn rượu bia. Hơn nữa xưa nay việc pha chế cocktail phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu nhập ngoại, giá ly cocktail có thể lên tới hàng trăm nghìn đồng. Giảm giá thành loại đồ uống này tại sao không sử dụng nguyên liệu nội địa?

Để thực hiện hóa mơ ước này, Quyết đã nghiên cứu công thức và sáng chế ra nhiều loại cocktail “Made from OCOP”, tiêu biểu gồm: Ha Long Sunrise (cocktail sử dụng thương hiệu rượu nếp cái hoa vàng Đông Triều) Thác Bạc (sử dụng rượu bâu Hoành Bồ), ba kích tím (rượu ba kích Ba Chẽ), thác Khe Vằn (sử dụng rượu Cao Ba Lanh Bình Liêu)... Không chỉ hút khách, các loại đồ uống này đã được cơ quan chức năng kiểm nghiệm đánh giá đạt các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, được đưa vào phục vụ trong nhiều nhà hàng, khách sạn sao ở Quảng Ninh.

Lê Minh Quyết pha chế cocktail sử dụng các loại rượu và hoa quả OCOP tạo sản phẩm mới, quảng bá thương hiệu địa phương. (ảnh nhân vật cung cấp)

Đặc biệt từ Cocktail Hạ Long by night (sử dụng phối hợp thương hiệu rượu mơ Yên Tử, rượu sim Quý Chuẩn Đầm Hà) được du khách đánh giá cao về màu sắc, hương vị độc đáo. Từ đó, tác giả có ý tưởng phát triển sản phẩm rượu vang sim từ quá trình làm rượu sim theo phương pháp làm rượu vang truyền thống của Pháp và rượu gạo truyền thống Việt Nam, thành sản phẩm mới để tạo ra một loại rượu vang sim đặc trưng của tỉnh.

Không chỉ vậy, thông qua sáng tạo này, Lê Minh Quyết và đồng nghiệp Nguyễn Minh Đức còn nghiên cứu sâu và đề xuất một loạt các giải pháp hiệu quả trong phát triển thương hiệu rượu OCOP Quảng Ninh gắn với kinh doanh ẩm thực tại Quảng Ninh như giải pháp cụ thể về sản phẩm, bao bì nhãn mác, truyền thông quảng bá, phát triển thương hiệu, gắn thương hiệu rượu với dịch vụ ẩm thực và các giải pháp về quản lý nhà nước. Đề tài được Ban tổ chức Cuộc thi đánh giá cao và trao giải nhì cho hạng mục đề tài giải pháp.

Hà Phong