Quảng Ninh không chỉ nổi tiếng bởi cảnh quan đẹp, mà còn là vùng đất của hải sản và nhiều cách chế biến đặc sắc gây ấn tượng với thực khách. Trong số đó phải kể đến chả cá mối.

Trong chuyến công tác thăm trang trại ở một xã miền núi thuộc TP Cẩm Phả, chúng tôi được chủ trang trại thiết đãi các món ăn chế biến từ lợn hương, một loại lợn đặc sản có hương vị đặc biệt, khiến thực khách khó quên.

Từ xa xưa cá thu đã nổi tiếng trong tứ đại "hải ngư" chim, thu, nhụ, đé. Cá thu thường được đánh bắt xa bờ, chúng có đặc điểm toàn thân màu xám bạc, thon dài, có nhiều vây nhỏ nằm sau các vây lớn ở lưng và bụng, cá thu nếu có vẩy thì cũng rất nhỏ.

Hàu sữa là món ăn giàu dinh dưỡng, là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon sang trọng trong các bữa tiệc. Thế nhưng hàu sữa chế biến nộm theo cách dân dã, mới lạ lại cho du khách trải nghiệm thú vị, khó quên.

Nói tới cá bò thực khách nhớ tới ngay loài cá trông dữ tướng, xương cứng, khó chế biến. Nhưng cá bò gai lại là loài rất phù hợp để làm gỏi bởi thịt trắng, ngọt và xương mềm, giòn sần sật. Đây là món ăn được ngư dân Cô Tô chế biến rất ngon, lạ miệng.

Trong các sản vật mà thiên nhiên ban tặng cho Quảng Ninh sứa ngày càng được du khách ưa chuộng và mang lại nhiều nguồn lợi kinh tế cho ngư dân. Các món ăn từ sứa như canh sứa, nộm sứa rất quen thuộc trong sổ tay ẩm thực của những người sành ăn. Sứa và các sản phẩm từ sứa được biết đến phổ biến là sứa trắng, ít người biết có một loại ngon và hiếm hơn đó là sứa đỏ.

Cứ từ trung tuần tháng 2 âm lịch cho đến cuối hè hàng năm, đến bất kỳ nhà hàng nào ở TX Đông Triều, du khách đều được thưởng thức món canh cá ngần nấu chua. Đây là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Đông Triều.

Nhắc tới Tuần Châu, nhiều thực khách nhớ ngay tới sò, hà - những hải sản ngon nổi tiếng. Không chỉ có vậy, Tuần Châu còn khiến thực khách nhớ tới bởi những món ăn dân dã mà ngon khó quên, trong đó có món nộm tép đồng.

Trong khuôn khổ Tuần lễ Du lịch Móng Cái chào hè 2017, tối 1-5 tại phố ẩm thực, phường Trần Phú đã diễn ra hội thi ẩm thực với chủ đề "chúc mừng phố ẩm thực phường Trần Phú tròn 1 năm".

Biển Cô Tô có nhiều loài hải sản, trong đó có nhiều loại ngon nổi tiếng như mực, bào ngư, hải sâm... Trong chuyến công tác mới đây đến Cô Tô, chúng tôi được các đồng nghiệp trên đảo thết một bữa gỏi cá song. Thú thực, tôi đã ăn gỏi cá song nhưng có lẽ phần vì do cá ngon, phần do cách chế biến mà một lần ăn rồi nhớ mãi.

Đến với Cô Tô, nhiều người liên tưởng ngay tới các loại hải sản đặc biệt ngon như mực lá, mực ống, cá duội, cầu gai, cá song, móng tay nhưng ít ai được thưởng thức món ẩm thực độc đáo ốc côn hầm chân giò.

Trong chuyến khảo sát du lịch xã đảo Vĩnh Thực (Móng Cái) đầu hè, trong vô số những món hải sản đặc trưng của vùng biển đảo địa đầu Tổ quốc, chúng tôi lại chỉ thích cháo khoai. Đây là món cháo khoai được nấu theo lối ẩm thực miền Đông với sự chế biến của người dân Vĩnh Thực.

Vịt trời là giống hoang dã, thịt chắc, thơm, ngọt, mềm hơn các loại thịt vịt nuôi thông thường. Trước đi ăn vịt trời, thực khách phải dằn túi tiền triệu nhưng nay có thể thưởng thức các món vịt trời nướng, vịt om với giá phải chăng.

Tới Hạ Long, nhắc tới cá ba gai, thực khách nhớ ngay tới đặc sản biển với món lẩu ba gai nấu chuối xanh hoặc hoa chuối ngon khó quên. Nhưng những đầu bếp khéo tay có thể chế biến món cá ba gai nướng như một khúc biến lạ, ngon khó quên của món cá này.

Cầu gai Cô Tô (hay còn gọi là gà ghim) là một loại hải sản ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, đem lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, đặc biệt là tốt cho nam giới. Thông thường, cầu gai được chế biến thành món: Ăn sống, trộn với trứng gà rồi chiên hoặc ngâm rượu...

Nói về các món ăn được chế biến từ cá suối của người dân vùng cao Bình Liêu thì có khá nhiều loại như cá suối rán cuốn lá lốt, cá nấu canh măng chua, cá nướng lá chuối... Trong đó, không thể không kể đến món cá chua có màu trắng, hấp dẫn với hương vị rất riêng.

Mực sim - cái tên rất dân dã mà dân chài vùng biển gọi cho loại mực nhỏ mà đặc biệt ngon này. Nếu dạo chợ hải sản sớm, đừng quên mua một mớ mực sim tươi rói, chế biến thành món mực sim thơm nức mũi...

Trong chuyến công tác tới xã Bản Sen (Vân Đồn), chúng tôi được chiêu đãi nhiều món ăn ngon từ hàu. Nhưng món ăn ấn tượng nhất vừa giữ được vị thơm ngon, vừa bổ dưỡng béo ngậy của món hàu, đó là nem hàu Thái Bình Dương.

Tới Bình Liêu dịp tháng giêng, tháng hai du xuân trảy hội, khám phá cảnh quan miền biên viễn, du khách sẽ được tham quan các ngọn thác, con suối đẹp trong lành. Không chỉ vậy, bạn còn có cơ hội thưởng thức cá suối - một trong các món ăn đặc trưng ở vùng cao này.

Chỉ nghe cái tên thôi đã đủ háo hức và tò mò bởi nhiều người vốn xưa nay chỉ biết tam giác mạch là loài hoa đẹp mới được gieo trồng lần đầu tiên ở xã Quảng La, huyện Hoành Bồ. Độc đáo hơn, hạt của loài hoa này còn được nghệ nhân làm bánh chế biến thành những chiếc bánh thơm ngon, bổ dưỡng.

Con gà cục tác lá chanh/ Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi... Hỏi thế là gì? Bảo, thế tức là thịt gà phải có lá chanh, thịt lợn phải có hành.

Du khách, nhất là du khách yêu thích khám phá ẩm thực có dịp về xã Liên Vị (TX Quảng Yên) không thể không thưởng thức tôm bò (hay còn gọi là gỏi tôm) - một món ăn đặc trưng của người dân xã đảo Hà Nam này.

Miếng thịt trâu đằm, được ướp gia vị, tỏi dạy mùi thơm đặc trưng ăn kèm rau muống sật sật là đặc trưng của món trâu "đệ nhất" xứ Hiệp Hoà (Quảng Yên). Điều này khiến du khách mỗi khi đặt chân đến Quảng Yên, đều muốn một lần thử cho biết ở quán thịt trâu có tiếng: Tám Điền. Ngoại hiệu "Đệ nhất thịt trâu" cũng là do thực khách yêu thích đặt cho.

Đến Bình Liêu vào dịp này, trong cái rét ở miền sơn cước, ngoài được thưởng thức các món ăn cổ truyền, đặc trưng của đồng bào các dân tộc, du khách còn được thưởng thức món Nặm xẩm (nước chua) độc đáo. Đây là món ăn dân dã của người Tày ở Bình Liêu vào mỗi dịp cưới hỏi và ngày Tết.

Vị thơm ngậy của gà quê Tuần Châu (loại gà nuôi ở đảo Tuần Châu, TP Hạ Long) kết hợp với vị chua, chát nhẹ tự nhiên của lá mũn đã tạo nên một món ăn độc đáo, ngon miệng. Đây còn là món ăn dân gian giúp giải cảm, giải rượu, tạo sự ấm nóng trong mùa đông lạnh giá.

Nguyên liệu ngon kết hợp với công thức nấu độc đáo khiến món đùi lợn bản hầm ở Bình Liêu trở thành món ăn độc đáo, ấm lòng thực khách mùa lạnh. Nghe đặc sản thịt lợn bản đã lâu, nhưng đây là lần đầu tôi được thưởng thức món ăn độc đáo này.

Khó chế biến, "ngoại hình" xấu làm không ít người kinh sợ nhưng cá nhạc lại là nguyên liệu lý tưởng để chế biến món đặc sản, làm say lòng thực khách. Đó là chả cá nhạc.

Tuy hơi "xấu mã" nhưng phần ruột lại rất thơm ngon, đậm đà, phù hợp nấu canh hoặc làm món nhậu là những gì mà thực khách cảm nhận về món sò bi mà ngư dân đảo Cô Tô hay bắt được thời điểm này.

Có nhiều cách chế biến độc đáo để có những món ruốc ngon. Trong đó, có thể kể đến ruốc luộc lá ổi ấm áp, hấp dẫn khó quên, đặc biệt trong tiết trời lạnh mùa đông.

Dân sành ăn truyền tai nhau rằng, cứ theo lệ, "tháng chín đôi mươi, tháng mười mồng năm" nếu muốn ăn rươi ngon thì nhất nhất phải đến chân cầu Cầm (Đông Triều) mà mua...

Cá diếc là loài cá nước ngọt có thịt thơm ngon, có tác dụng chữa bệnh. Cá diếc kho tương là món ăn ngon miệng, đậm đà khó quên, rất hợp khi thưởng thức vào dịp trời se lạnh như hiện nay.

Bánh mì mỏ có thể được coi là một thứ đặc sản giản dị của thợ mỏ. Đó là bữa ăn ca nhằm bổ sung năng lượng để công nhân hoàn thành công việc trên khai trường vốn vất vả, nặng nhọc. Không chỉ phục vụ riêng công nhân mỏ, ngày nay bánh mì mỏ dần trở thành món ẩm thực hút khách. Một trong những đơn vị đi tiên phong đầu tư nâng cao chất lượng bánh mì mỏ và đưa thương hiệu này ra thị trường phục vụ người dân là Công ty CP Than Hà Tu - TKV.

Mình có anh bạn vong niên làm việc gần 40 năm ở ngành Than, trong đó chủ yếu gắn bó với người thợ lò ở các xí nghiệp khai thác hầm lò nhỏ, điều kiện làm việc còn cực khổ hơn những mỏ hầm lò lớn, như Mạo Khê, Vàng Danh, Hà Lầm hay Thống Nhất chẳng hạn.

Cua biển nói chung ở vùng đất Quảng Yên từ xưa vốn đã nổi tiếng và được nhiều thực khách ưa chuộng, nhưng con cua biển ở vùng đất Liên Vị, TX Quảng Yên lại càng đặc biệt hơn bởi vị thơm ngon, bổ dưỡng và nhiều gạch.

Thơm, bùi, ngậy, đậm đà là hương vị hấp dẫn khó quên mà nhiều người đều cảm nhận khi được thưởng thức món trám đen, một đặc sản độc đáo tại huyện miền núi, biên giới Bình Liêu.

Có màu vàng suộm, trông rất "ngon mắt", tôm nõn Cô Tô là sản phẩm OCOP được chế biến hoàn toàn tự nhiên, bằng sự cần cù và kinh nghiệm của người dân. Đây là sản phẩm OCOP được nhiều người tiêu dùng yêu thích, tin dùng.

Nói tới cá bống kho lá giang, không nhiều người biết món ăn đặc sắc này. Đây là món ăn được ngư dân Tuần Châu (TP Hạ Long) xưa khéo léo chế biến từ những nguyên liệu dân dã và cá bống biển.

Du khách lên Hà Giang những ngày này không thể bỏ qua các món ngon như bánh tam giác mạch, thắng cố, lợn cắp nách…

Bây giờ bánh chưng rất sẵn, nhất là ở nơi phố phường. Cần lúc nào là có thể mua được. Nhà tôi ở gần chợ Hạ Long 2 (tên cũ là chợ Loong Toòng, ngay cạnh ngã tư Loong Toòng, TP Hạ Long), chợ có mấy hàng bán, gần với hàng giò và hàng bán dưa hành.