Gỏi tu hài

Ở Quảng Ninh, nghệ thuật ẩm thực của người dân vùng biển là nét hấp dẫn riêng có, níu chân du khách. Giữa rất nhiều cách chế biến thì gỏi luôn là sự lựa chọn của rất nhiều thực khách. Và gỏi tu hài là món gỏi lạ, thơm ngon.

Tu hài hay còn gọi là ốc vòi voi là một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ. Sở dĩ tu hài được gọi là ốc vòi voi vì có vòi, có thể dài hơn 10 cm để vươn ra ngoài để tìm kiếm thức ăn. Trong môi trường tự nhiên, ốc vòi voi sống rải rác trên các trương cát ngầm và thềm cát có san hô ở vùng biển ấm.

Tu hài với chiếc vòi dài, là nguyên liệu tuyệt vời cho món gỏi.

Trước đây, tu hài chủ yếu được khai thác trong tự nhiên, nay loại nhuyễn thể này đã được nhân giống, nuôi trồng phổ biến ở các vùng biển sạch Bái Tử Long (Vân Đồn) vì ở đây có môi trường nước trong, độ mặn ổn định thích hợp cho tu hài sinh trưởng và phát triển. 

Đến vùng biển đảo Vân Đồn thực khách có thể thưởng thức rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ tu hài như: Tu hài hấp, tu hài nướng mỡ hành. Đặc biệt, một trong những món truyền thống của người dân biển thực khách không nên bỏ lỡ đó là gỏi tu hài.

Tu hài làm gỏi chọn con có kích thước lớn, béo và có chiếc vòi dài thì càng ngon. Nếu tìm được tu hài trong tự nhiên làm gỏi thì càng tuyệt vời hơn. Anh Nguyễn Thanh Đình, đầu bếp nhà hàng tại xã đảo Minh Châu, nơi thường chế biến các món hải sản ở xã đảo cho biết: Ngoài nguyên liệu tươi ngon, quan trọng nhất chính là khâu sơ chế tu hài. Bước này đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ, khéo léo trong từng thao tác từ làm sạch ruột, loại bỏ phần chứa cát đến việc chế biến để tăng độ giòn cho món ăn.

Món gỏi tu hài nhìn thật hấp dẫn.

Tu hài sau khi rửa sạch để ráo nước, được bổ đôi giữ nguyên phần vòi, rồi lấy mũi dao loại bỏ phần diềm xung quanh vòi, rút phần ruột như cái gân xanh nằm bên trong thân tu hài. Tiếp đến, rửa qua lần lượt bằng nước sạch, hơi ấm rồi cho vào ngâm với nước cốt chanh. Cách này giúp cho phần thịt tu hài khi ăn giòn hơn.

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, cần xếp tu hài lên đĩa có sẵn đá lạnh được ngăn cách bằng lớp giấy bạc hoặc giấy nilon phía dưới để tăng độ giòn, đưa lại cảm giác mát lạnh khi thưởng thức.

Gỏi tu hài ăn cùng nem cuốn và các loại rau thơm, chuối xanh, dứa... chấm với xì dầu, mù tạt. Tươi ngon, giòn khi thưởng thức, thực khách hẳn sẽ không quên vị ngọt của tu hài, đặc biệt vị thơm, ngọt, dai dai, giòn giòn của phần vòi tu hài. Đây là món ăn bổ dưỡng, được coi là vị thuốc tốt có tác dụng tốt bồi bổ cho sức khoẻ, sinh lực.

Nếu đến Quảng Ninh, yêu thích những món gỏi thì thực khách nên một lần lựa chọn cho mình gỏi tu hài để thưởng thức, cảm nhận và khám phá hết những nét độc đáo của món ăn hấp hẫn này.

Hà Phong