Cơ trai xào

Lấy từ bộ phận chuyển động nhiều nhất của nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống dưới đáy biển, cơ trai xào cần tỏi thực sự là món ăn ngon, đáng thưởng thức cho du khách khi đi du lịch vùng biển đảo Quảng Ninh.

Cơ trai là tên gọi chung của món ăn được lấy từ con bàn mai và hà gai - hai loài nhuyễn thể mảnh vỏ sống mực nước sâu dưới đáy biển, nơi có dòng chảy mạnh. Đây là những loại nhuyễn thể có nhiều ở các vùng biển sâu ở khu vực Bái Tử Long, Cô Tô, đảo Thanh Lân... Vì thế, thông thường để bắt được loại nhuyễn thể này ngư dân phải dùng bình khí để lặn xuống đáy biển.

Cơ trai tươi được lấy từ con hà gai và bàn mai.

Cơ trai thực chất là phần cơ thịt giúp cho phần vỏ đóng mở hoặc chuyển động linh hoạt của con trai. Vì thế mà nhiều người vẫn gọi vui đây là phần tinh túy, "cơ bắp" rất rắn, chắc mà lại ngọt và thơm ngon. Thông thường cơ trai có hai loại với màu sắc và kích thước khác nhau. Đó là cơ trai màu trắng ngà và cơ trai màu hồng. Cơ trai màu hồng lấy từ con hà gai, loại nhuyễn thể giống con hàu nhưng có kích thước rất lớn. Cơ trai màu trắng, có kích thước to hơn được lấy từ con bàn mai. Loại cơ trai này đắt và có hương vị thơm ngon, mềm hơn. 

Thường cơ trai được đánh bắt vào hai thời điểm chính trong năm: Vụ hè (tháng 5, 6 âm lịch) và vụ đông (từ tháng 10 đến tháng Giêng năm sau). Đây là thời điểm các loại nhuyễn thể trên béo, cơ dày và giàu dinh dưỡng nhất. Đến nay, nhờ áp dụng khoa học kỹ thuật trong việc chế biến, bảo quản cơ trai vừa đảm bảo độ tươi ngon, vừa dễ vận chuyển đi xa. Nếu được bảo quản đúng cách, cơ trai có thể bảo quản được vài tháng mà vẫn đảm bảo độ tươi ngon.

Cơ trai được chế biến thành rất nhiều món ngon như: Cơ trai chiên, cơ trai nấu lá lốt, nhưng đến Cô Tô hay Vân Đồn thì một món ăn chế biến từ cơ trai mà du khách không thể bỏ qua chính là cơ trai xào cần tỏi. Từng miếng cơ trai tươi ngon được ôm gọn bởi màu xanh của cần, tỏi cùng màu đỏ của cà chua, chỉ cần nhìn qua đã kích thích vị giác của mỗi du khách. 

Theo như anh Nguyễn Thanh Đình, đầu bếp khách sạn Linh Phương (Minh Châu), có kinh nghiệm chế biến món ăn này chia sẻ: Cơ trai là cái tên quen thuộc mà người dân ở đây vẫn quen gọi cho các sản phẩm cơ của các loại nhuyễn thể lớn. Trước kia chỉ thưởng thức được món ăn này vào những thời điểm nhất định nhưng hiện nay bất cứ thời điểm nào khi đến đây du khách cũng có thể được thưởng thức. Nguyên liệu vốn đã là đặc sản, khó kiếm, tươi ngon thì chế biến được nhiều món, đặc biệt là xào.

Theo đó, trước hết cơ trai dùng chế biến phải là cơ trai còn tươi, màu sắc hồng hoặc trắng rõ, không bị nhạt màu hay chảy nước. Về cảm quan, cơ trai tươi ngon, ngoài màu sắc, có độ rắn, chắc, sờ hoặc ấn vào có độ đàn hồi tốt, chứ không lún, nhũn. Cơ trai trước khi đem chế biến được rửa sạch để ráo nước.

Món cơ trai xào đơn giản, dễ nấu.

Anh Đình cho biết thêm: Cơ trai vốn được chọn kỹ, đã là thực phẩm ngon rồi nên chế biến không quá khó. Trước hết, phi thơm hành, tỏi khô rồi cho cơ trai vào xào, thêm chút hạt nêm, bột canh cho vừa ăn. Cuối cùng cho cà chua cần, tỏi tây vào xào với cơ trai cho ngấm đều gia vị.

Chế biến món ăn này không khó, nhưng chú ý xào cơ trai với cần tỏi trên lửa to, đảo nhanh tay để cơ trai và nguyên liệu khác hòa quyện với nhau và ngấm đều gia vị. Món ăn hoàn thành được bày trí gọn gàng trên đĩa, trước khi thưởng thức thêm chút hạt tiêu bắc rắc đều xung quanh. Có thể bỏ thêm rau răm cho món ăn thêm hương, sắc.

Thưởng thức miếng cơ trai xào thơm ngon, nóng hổi. Vị ngọt cơ trai kết hợp với mùi thơm của cần, tỏi tây thưởng thức thêm vài chén rượu quả trâm thơm nức, khiến thực khách không thể quên.

Hà Phong