Canh gà nấu với rượu bâu Bằng Cả

Vừa qua, chúng tôi có chuyến khảo sát du lịch ở xã miền núi Bằng Cả (huyện Hoành Bồ). Cái mệt, cái se lạnh vùng núi dịp cuối thu như được xua tan khi chúng tôi được thiết đãi món đặc sản của người Dao ở Bằng Cả: Canh gà nấu với rượu bâu. Món ăn thật ngon và khó quên.

Món gà nấu rượu thơm ngon.

Canh gà nấu với rượu bâu, không chỉ có vị thơm ngọt của đặc sản gà Hoành Bồ, món ăn thơm mùi gừng, có vị thanh, rất dễ ăn. Ngay từ thìa canh gà đầu tiên được đưa lên miệng, điều mà mọi người cảm nhận được rõ nhất là cơ thể ấm dần lên, cái đói, cái mệt dường như được xua tan nhanh chóng.

Ông Hoàng Văn Mạnh, Chủ tịch UBND xã Bằng Cả chia sẻ, vùng miền núi Bằng Cả mùa thu, đông thường lạnh hơn nơi khác nên bà con dân tộc Dao đã phối hợp những đặc sản gà, rượu bâu và gừng nơi đây để chế biến thành món canh này. Ăn uống cũng là một nét văn hóa của bà con ứng xử với hoàn cảnh, môi trường sống xung quanh.

Để nấu được món canh gà với rượu bâu không quá khó, tuy nhiên cần phải phối hợp hài hòa giữa các nguyên liệu với nhau. Anh Hà Văn Lưu chủ quán gà, thôn 1 xã Bằng Cả hào hứng chia sẻ bí quyết: Gà Hoành Bồ nuôi ở vùng núi vốn ngon, chắc thịt và thơm hơn. Nhưng chỉ nên chọn loại gà giò, non tơ tức là gà đạt trọng lượng khoảng 2kg đối với gà trống, 1,6kg đối với gà mái, không dùng gà thiến vì gà dễ bị béo, nhiều mỡ nấu mất ngon. Gà sau khi được làm sạch, chặt đều miếng ướp gia vị. Sau đó cho gà vào phi qua với hành mỡ để dậy mùi, đổ nước đun sôi cho miếng gà chín tới, rồi đập gừng, cho một phần nhỏ địa liền và bỗng rượu vào rồi đun kỹ.

Đặc biệt lưu ý khi cho địa liền vào món ăn với tỉ lệ nhỏ, vừa đủ, bởi địa liền cho ít thì sẽ thơm dậy mùi gà nhưng cho quá tay sẽ dễ làm hỏng món gà, gây nặng mùi. Ngoài ra, bỗng rượu chọn loại lên men nhưng chưa qua đun nấu, chế biến. Đây là hai thứ không thể thiếu vừa làm mềm gà, lại bổ trợ làm dậy mùi thơm của gà. Món ăn được đun kỹ hòa quyện các hương vị, ăn nóng, tốt cho sức khỏe, đặc biệt phù hợp trong mùa đông.

Có dịp về thăm xã Bằng Cả “sơn thủy hữu tình” các bạn không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức món đặc sản thơm ngon, bổ dưỡng này.

Hà Phong