Gà bản Bình Liêu kho gừng, rượu

Trong những ngày thời tiết se lạnh, đến Bình Liêu còn gì thú vị hơn khi được thưởng thức món gà bản kho với gừng, rượu. Với vị thơm ngọt của gà, vị ấm nồng của gừng hòa quyện với rượu, chắc chắn sẽ khiến cho bạn không thể nào quên.

Món gà bản kho gừng, rượu trên mâm cơm của bà con các dân tộc huyện Bình Liêu.

Nguyên liệu chính để nấu món gà bản kho gừng, rượu bao gồm: Gà bản (1 con hoặc 1/2 con), 2 đến 3 nhánh gừng to, nửa lít rượu trắng, muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu. Để nấu được món này, đầu tiên cần chọn là gà bản. Đây là giống gà được nuôi nhiều ở Bình Liêu, có trọng lượng khoảng 1,3kg trở lên. Vốn là giống tốt ở địa phương, gà bản lại được nuôi chủ yếu bằng hình thức chăn thả tự do để gà tự kiếm ăn. Một phần thức ăn còn lại được cung cấp bằng thóc, gạo và phụ phẩm nông nghiệp. Chính vì thế gà bản thường chắc thịt, có hương vị thơm ngon.

Gà sau khi làm sạch lông nên dùng chút rượu trắng, muối hạt và gừng đập dập để xát lên toàn bộ thân con gà cho sạch và khử mùi hôi của gà. Sau khi sơ chế xong, tiến hành chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn, rồi đem ướp với 1 thìa nước mắm, 5 đến 8 quả hạt tiêu, 1/2 thìa mì chính, muối, đập dập thêm 2 đến 3 nhánh gừng. Sau khi trộn đều gà với gia vị thì đổ thêm nửa lít rượu trắng vào, để trong thời gian khoảng 15 phút.

Khi gia vị đã ngấm vào gà, ta tiến hành bắc nồi thịt gà lên bếp và đun đến khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun tiếp trong khoảng 30 phút rồi tắt bếp. Lưu ý trong quá trình kho không nên để lửa quá to, gà sẽ bị khô, vị ngọt mềm trong gà cũng bị mất đi. Kho đến khi gà chín mềm, tỏa mùi thơm. Món gà kho gừng, rượu là món ăn được người dân Bình Liêu ưa thích bởi dễ chế biến mà đậm đà, ăn lúc nóng với cơm rất ngon và đậm vị. Đặc biệt, món gà bản kho gừng, rượu còn là món ăn rất tốt cho phụ nữ sau sinh, giúp làm ấm cơ thể, máu dễ lưu thông, cải thiện hệ tiêu hoá, phục hồi sức khỏe nhanh chóng.

Bà La Thị Hồng, một người dân bản địa cho hay: Món gà kho gừng, rượu được rất nhiều thế hệ trong gia đình bà ưa thích bởi dễ chế biến và đưa cơm. Gà kho gừng có vị hơi cay cay, thanh thanh, ấm nóng của gừng, rượu, vị ngọt, mềm, đậm đà của gà, vị thơm của tiêu với nước kho sánh quyện, miếng thịt gà thơm, nóng hổi khiến cả nhà ai cũng thích ăn.

Đến Bình Liêu trong những ngày đầu đông, ăn món gà bản kho gừng, rượu cùng với cơm trắng từ lúa nương mới gặt sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên đối với du khách.

La Lành (Trung tâm TT-VH Bình Liêu)